学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全与卫生状况直接关乎师生的身体健康和生命安全，对学校的教学秩序和社会稳定也有着重要影响。为进一步加强学校食堂管理，规范食堂经营行为，提升服务质量，依据国家相关食品安全法律法规和标准，结合学校实际情况，特制定本监督检查制度。

　　一、检查方式

　　（一）常规检查

　　由学校后勤管理部门、食品安全管理小组定期组织人员，按照既定的检查流程和标准，对食堂进行全面细致的检查。

　　（二）不定期抽查

　　检查小组不提前通知，不定时对食堂进行突击检查，以真实掌握食堂的日常运营和食品安全状况。

　　（三）专项检查

　　针对特定的食品安全问题、重要时期（如重大活动、季节交替等）或上级部门要求，开展专项检查，深入排查潜在的食品安全隐患。

　　（四）师生反馈调查

　　通过设置意见箱、开展问卷调查、线上反馈平台等方式，广泛收集师生对食堂食品安全、卫生、服务等方面的意见和建议，并据此进行有针对性的检查。

　　二、检查内容

　　（一）食品原材料采购与储存

　　采购渠道是否正规，是否严格执行索证索票制度，供应商资质证明、食品检验报告等文件是否齐全有效。

　　食品原材料的质量和新鲜度，是否存在过期、变质、三无食品等情况。

　　食品储存条件是否符合要求，是否分类存放、隔墙离地，仓库的温度、湿度是否适宜，防虫、防鼠、防潮等措施是否到位。

　　（二）食品加工制作过程

　　食堂工作人员是否持有效健康证明上岗，个人卫生是否良好，是否严格遵守食品加工操作规范，如穿戴工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒等。

　　食品加工过程中生熟是否分开，是否存在交叉污染的情况，加工用具、容器是否专用并定期清洗消毒。

　　食品加工的温度、时间是否符合要求，是否煮熟煮透，是否存在滥用食品添加剂或添加非食用物质的现象。

　　（三）餐饮具清洗消毒

　　餐饮具的清洗、消毒设备是否正常运行，消毒方法是否正确，消毒效果是否达标，是否有消毒记录。

　　清洗消毒后的餐饮具是否存放在专用的保洁柜中，保洁柜是否清洁卫生、密闭良好。

　　（四）食堂环境卫生

　　食堂的地面、墙壁、天花板是否干净整洁，有无积尘、积水、油污等情况，通风、排烟、排水等设施是否正常运行。

　　食堂的垃圾处理是否及时，垃圾桶是否有盖，是否做到日产日清，周边环境是否整洁。

　　（五）食品安全管理制度落实情况

　　食堂是否建立健全各项食品安全管理制度，如食品采购索证索票制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度等。

　　各项制度是否得到有效执行，相关记录是否完整、准确。

　　三、检查频次

　　（一）D级（高风险）

　　此类食堂可能存在较多食品安全隐患，如近期发生过食品安全事故、管理混乱、卫生条件差等情况。每年进行3-4次常规检查，不定期抽查每年不少于1次，专项检查根据实际情况随时开展。

　　（二）C级（较高风险）

　　食堂存在一定的食品安全风险，如部分管理制度执行不到位、个别环节卫生状况不佳等。每年进行3-4次常规检查，不定期抽查每年不少于1次，在重要时期或接到师生投诉时及时开展专项检查。

　　（三）B级（一般风险）

　　食堂食品安全管理基本规范，但仍需持续关注和改进。每年进行1-2次常规检查，不定期抽查每年不少于1次，根据实际情况适时开展专项检查。

　　（四）A级（低风险）

　　食堂食品安全管理状况良好，各项制度执行到位，卫生条件和服务质量较高。每年进行1-2次常规检查，不定期抽查每年不少于1次，重要时期进行专项检查。

　　四、工作要求

　　（一）检查人员要求

　　检查人员应具备专业的食品安全知识和技能，熟悉相关法律法规和标准，经过专业培训并考核合格。

　　严格遵守检查纪律，坚持公平、公正、公开的原则，如实记录检查情况，不得隐瞒、包庇问题。

　　检查人员应不断提高自身业务水平，及时掌握最新的食品安全要求和动态，为食堂提供专业的指导和建议。

　　（二）食堂整改要求

　　对于检查中发现的问题，食堂应立即制定整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，并严格按照方案进行整改。

　　在整改过程中，食堂应积极配合检查人员的工作，及时反馈整改情况。整改完成后，应向学校后勤管理部门和食品安全管理小组提交整改报告，申请复查。

　　食堂应建立食品安全管理长效机制，不断完善自身管理水平，持续改进食品安全状况。

　　（三）责任追究

　　对于因工作不力、管理不善导致食堂出现食品安全问题的相关责任人，学校将依法依规追究其责任。

　　对在检查中发现的违规违纪行为，将严肃处理，情节严重的将移交相关部门依法处理。

　　（四）信息公开与沟通

　　学校应定期将食堂的检查情况、食品安全状况等信息向师生公开，接受师生的监督。

　　加强与食堂经营者、师生之间的沟通与交流，及时了解各方需求和意见，共同做好学校食堂的食品安全管理工作。

　　鄂州市华容区市场监督管理局

　　2025年5月17日