一、总则​ 

　　小学食品安全管理以保障全体师生的饮食安全与身体健康为根本目标，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，坚持 “预防为主、全程管控、责任到人” 的原则，构建覆盖食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒等全流程的安全管理体系，确保校园食品安全无死角。​ 

　　二、责任分工​ 

　　学校领导责任：校长是学校食品安全第一责任人，对校园食品安全负总责，负责审批食品安全管理制度、保障食品安全投入、协调解决食品安全重大问题。分管副校长协助校长抓好具体工作，定期检查食品安全管理落实情况。​ 

　　后勤部门责任：负责食品安全的日常管理工作，包括食材采购、储存、加工环节的监督，食堂人员健康管理，餐具消毒检查等，建立健全食品安全管理台账。​ 

　　食堂管理人员责任：具体执行食品安全管理制度，组织食堂工作人员进行食品安全培训，监督食材处理、烹饪过程、食品留样等环节的规范操作，及时排查安全隐患。​ 

　　食堂从业人员责任：严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，按要求进行健康体检，发现食材异常或操作问题及时报告。​ 

　　教师与学生责任：教师负责对学生进行食品安全教育，引导学生养成良好的饮食习惯；学生应遵守就餐纪律，发现食品问题及时向教师或食堂管理人员反映。​ 

　　三、食材采购与储存安全​ 

　　（一）采购管理​ 

　　建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，签订采购合同及食品安全责任书，明确双方责任。​ 

　　采购食品及原料时，必须索取并查验供货商的营业执照、食品生产许可证、检验检疫合格证明等文件，对米、面、油、肉、蛋、蔬菜等大宗食材实行定点采购。​ 

　　严格执行进货查验制度，检查食材的生产日期、保质期、感官性状等，不采购 “三无” 产品、过期食品、腐败变质食品及来源不明的食材，做好采购记录台账，票证齐全且保存至少 6 个月。​ 

　　（二）储存管理​ 

　　食材储存场所应保持清洁、干燥、通风，配备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施，做到离地、离墙存放，不同种类食材分区存放，生熟食品分开储存，避免交叉污染。​ 

　　定期检查库存食材，遵循 “先进先出” 原则，及时清理过期、变质食材，做好食材出入库记录，确保食材可追溯。​ 

　　调味品、添加剂等应专人保管、专柜存放，严格按照国家规定的品种和剂量使用，并做好使用记录。​ 

　　四、食品加工与制作安全​ 

　　加工前准备：食堂工作人员上岗前需穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒。加工前检查食材的新鲜度，剔除腐败变质部分，生熟食材的加工工具（刀具、砧板等）严格分开使用，并有明显标识。​ 

　　烹饪过程：食品烹饪要烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，避免半生不熟。烹饪后的食品应在 2 小时内供应，剩余食品需冷藏保存，再次食用前必须彻底加热，且不得重复加热超过一次。​ 

　　食品留样：每餐次的每样食品都要进行留样，留样量不少于 125 克，密封存放在冷藏设备中，保存时间不少于 48 小时，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。​ 

　　五、餐具消毒与环境卫生​ 

　　餐具消毒：餐具使用后必须及时清洗、消毒，消毒可采用热力消毒（煮沸、蒸汽）或化学消毒方式，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止再次污染。消毒记录需详细记录消毒时间、方式、操作人员等。​ 

　　环境卫生：食堂内外环境应每日清扫，保持整洁，地面、墙面、台面无油污、无积水、无杂物。垃圾桶要加盖并及时清运，排污设施畅通，定期进行除虫、灭鼠工作，防止病媒生物滋生。​ 

　　六、从业人员健康管理​ 

　　食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。​ 

　　建立从业人员健康档案，记录健康体检情况及培训情况。从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即离岗治疗，痊愈后方可重新上岗。​ 

　　定期组织从业人员进行食品安全知识培训，内容包括法律法规、操作规范、卫生知识等，提高其食品安全意识和操作技能。​ 

　　七、就餐与监督管理​ 

　　学校应向学生提供安全、营养的餐食，合理搭配膳食，引导学生均衡饮食。就餐时要维护良好秩序，避免拥挤、打闹。​ 

　　建立食品安全监督机制，成立由学校领导、教师代表、家长代表组成的监督小组，定期对食堂食品安全进行检查，听取师生意见，及时发现并解决问题。​ 

　　在校内设置食品安全意见箱和举报电话，鼓励师生对食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予适当奖励。​ 

　　八、应急处理​ 

　　制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、医疗救援、调查处理等流程。​ 

　　如发生疑似食品安全事故，应立即停止相关食品供应，组织救治患者，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时向当地市场监管部门和教育行政部门报告，并配合调查处理。​ 

　　事故处理后，要认真分析原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。​ 

　　九、奖惩制度​ 

　　对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，学校给予表彰和奖励。​